INGREDIENTES:                                                        Para la salsa barbacoa blanca:         

 1 lomo de cerdo (aprox. 750 grs.)                          1 cucharadita de sal gruesa

175 grs. de lonchas de bacon                                  1 cucharadita de oimienta negra

Sal y pimienta al gusto                                             1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de orégano                                        2 cucharadas de cebolal picada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto                    1 diente de ajo

                                                                                 300 grs. de mahonesa

                                                                                 25 grs. de vinagre de vino blanco

Para el relleno:                                                        

2 salchichas caseras cocidas (120 grs.), cortadas en tiras largas

4 ramas de apio, cortadas en bastoncillos a lo largo

1 zanahoria grande, cortada en bastoncillos a lo largo

175 grs. de jamón cocido, en tiras a lo largo

175 grs,. de queso semicurado, en tiras a lo largo

1/2 pimiento rojo grande, en tiras a lo largo

ELABORACIÓN:

Ponga el lomo a lo largo en un lado de la tabla de corte y sujételo con la mano. Con un cuchillo fino afilado, árbalo empezando por el lado exterior. A medida que corte, vaya abriéndolo para comprobar el resultado. Abra el lomo como un libro.

Extineda las lonchas de bacon en un trozo de papel alumínio, en paralelo a uno de los bordes, separadas a intervalos de 1,5 cms.

Cubra el bacon con el lomo abierto, de manera que la fibra del lomo quede paralelo a las lonchas. Sazone con sal, pimienta, orégano y vinagre.

Empezando por el extremo más cercano a Vd., ponga sobre el lomo, salchichas, zanahoria, jamón, queso y pimiento, alternando los colores.

Empezando por el mismo extremo y con la ayuda del papel de aluminio, envuelva el relleno con el lomo como si fuera un brazo de gitano.

Retuerza los extremos del papel para cerrar el envoltorio. Agujere superficialmente el papel para conseguir un aforma cilíndirca, ate el paquete con bramante para que no pierda la forma.

Hornear a 180ºC, durante 60 - 75 minutos.

Retire el lomo a la tabla de corte y déjelo reposar durante 10 minutos. Retire el bramante y el alumnio y córtelo a lo ancho en rodajas de 1 cm. de graosor. servir calinete o a temperatura ambiente.

Salsa Barbacoa blanca.- Mezclar sal, pimienta, azúcar y ajo en un morteo y majar hasta obtener una pasta. Incorporar la mahonesa y el vinagre. Pasar la salsa, en un recipiente con tapa, al frigorífico y dejar reposar durante media hora (se conserva 4-5 días).