INGREDIENTES:

6 rodajas de merluza

1 cebolla

1 diente de ajo

150 grs.d e fumet de pescado

50 grs. de guistantes

6 yemas de espárragos

150 grs. de chirlas o almejas

1 pimiento morrón (opcional)

Harina

1 huevo cocido

Perejil picadito

Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada en tartar. A continuación el ajo muy picadito y dejar freír hasta que la cebolla esté bien transparente. 

Añadir las rodajas de merluza salpimentada y enharinada, quitando el exceso de harina. A continuación, incorporarlas a la cazuela y dejarlas dorar a fuego suve dos minutos por cada lado. Añadir el vino, dejar evaporar y seguidamente el fumet. Mover la cazuela para que la salas vaya ligando.

Añadir las almejas previamente cocidas aparte (por si tuvieran tierra), las puntas de espárragos, los guisantes. el pimiento morrón cortado en tiras, el huevo cocido cortado en rodajas y espolvorear con perejil picado.