INGREDIENTES:

Bizcocho:                                                                       Salsa cocktail:

4 claras                                                                          300 grs. de aceite de girasol

120 grs. de azúcar                                                        2 huevoS

120 grs. de harina                                                         80 grs. de ketchup

4 yemas                                                                         5 grs. de salsa Perrins

                                                                                      10 grs. de brandy (cognac)

Relleno:                                                                         20 grs. de nata líquida

1 aguacate                                                                    6 gotas de tabasco

200 grs. de palitos de cangrejo (surimi)                        65 grs. de zumo de naranja natural

200 grs. de langostinos                                                 5 grs. de sal

300 grs. de salsa cocktail                                              30 grs. de mostaza

                                                                                      1 pellizco de pimienta

ELABORACIÓN:

Bizcocho.-  Separar claras de yemas. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Añadir las yemas batidas y la harina tamizada. Mezclar delicadamente con movimientos envolventes. Extender sobre bandeja de horno con hoja de silicona y hornear a 180ºC durante unos 10-12 minutos. Volcar sobre un paño húmedo, enrollar a lo largo y reservar.

Salsa cocktail.- Poner en vaso triturador todos los ingredientes, excepto el aceite. triturar e ir añadiendo el aceite en hilo hasta ligar la salsa. Reservar.

MONTAJE:

Desenrrollar el bizcocho y untar con salsa cocktail, cubrir con los palitos de cangrejo y langostinos troceados. A continuación, colocar láminas finas de aguacate. Volver a enrollar apretándolo bien y envolver en papel film a modo de caramelo. Dejar reposar en frigorífico, al menos, dos horas.

Retirar el papel film y decorar con salsa cocktail y adornos al gusto.