100 grs. de azúcar

105 grs. de mantequilla

3 yemas

140 grs. de harina

9 grs. de levadura química

una pizca de sal

Elaboración.- Montar el azúcar con la mantequilla en pomada e ir añadiendo  las yemas hasta  que estén blanqueadas. Tamizar la harina, la levadura y  la sal, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar  de batir. Mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea. Meter la masa  en la manga pastelera y dibujar los círculos encima de un  papel  de horno o  silicona. Cocer en el horno  a 190º durante 13 minutos aproximadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AZAFRÁN

160 grs. de crema inglesa

220 grs. cobertura de chocolate con leche

380 grs. de nata montada

3 hojas de gelatina

Elaboración.- Preparar una crema inglesa* y  dejarla reposar hasta que baje a 55ºC.  Se añaden  entonces las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría  y escurridas). Picar el chocolate con leche y fundirlo en  el microondas. A  continuación agregarlo a la crema.

Cuando la temperatura baje añadir poco a poco la nata montada y  mezclar bien y  con cuidado hasta obtener una  mezcla homogénea.

*Crema inglesa:

140 ml de nata liquida

90 ml de leche

3 yemas

55 grs. de azúcar

15  grs. de azafrán molido

Mezclar la  nata con la leche y  la mitad del azúcar.  Calentar casi  al punto de ebullición infusionandola con azafrán.  Reservar en nevera durante 1 día.

Mezclar con la batidora el resto del azúcar con las yemas. Incorporar a esta mezcla una parte de la base anterior (previamente calentada) y juntar bien. Una vez se haya realizado el proceso  se echa esta crema al cazo con el resto de la mezcla de nata, leche,  azúcar y  azafrán y  se vuelve al fuego hasta que  alcance los 85ºC.

MANZANA CODIDA

1 manzana

azúcar glas

azafrán

miel

Elaboración.- Pelar y descorazonar una manzana. Cortarla a cuartos y  estos, a su vez,  en tres trozos. Ponerla en  un cazo, espolvorear  con  azúcar glas y  un poco de  azafrán y añadir una cucharilla de miel. Tapar  el cazo y dejar a fuego lento  hasta que los trozos de manzana estén al dente.  Retirar del fuego y reservar.

TROZOS DE MANZANA AL HORNO

1 manzana

Azúcar

Elaboración.- Pelar y descorazonar una manzana.  Cortarla en cuartos y estos, a su vez, en tres trozos. Poner los trozos en una bandeja de horno con papel de horno o silicona.  Añadir por encima  azúcar en grano y cocer a 180ºC hasta que  caramelice el azúcar. Dejar enfriar y reservar para decorar  el postre.

BAÑO DE CHOCOLATE

40 grs. de manteca de cacao

90 grs. de cobertura de chocolate negro 70%

Elaboración.- Fundir la manteca de cacao en el microondas y calentar el chocolate a 47ºC. Mezclar los dos ingredientes hasta obtener una  mezcla homogénea y bañar los postres.

HELADO DE CANELA

625 ml de leche

125 ml de nata liquida

170 grs. de azúcar

125 grs. de yemas

3 bastones de canela

Elaboración.- Mezclar la leche con la nata, añadir los bastones de canela y hervir todo junto. Si se  quiere que tenga mas sabor a canela,  dejar durante un día en el frigorífico.

Una vez se ha preparado  la infusión,  realizar una crema inglesa con el azúcar y las yemas. A continuación,  dejar enfriar la crema inglesa. Cuando este frío meter en  la heladora o en el congelador.

CRUJIENTE DE BARQUILLO

15 grs. de praline

35 grs. de chocolate con leche

5 grs. de mantequilla  en pomada

12 grs. de arroz inflado*

Fundir el chocolate con leche y mezclarlo con el praline y  la mantequilla en pomada.  A continuación añadir y  mezclar suavemente el arroz inflado sin  que se rompa.

*Arroz inflado:

Hervir el arroz, una vez hervido dejar reposar sobre un  trapo hasta que pierda la humedad, terminar de secar en el horno a temperatura muy  baja. Una vez seco freír en abundante aceite (el arroz se inflara).

MONTAJE:

Llenar un molde de silicona hasta la mitad, mas o menos, con  la mousse de chocolate y azafrán.  Colocar en el centro los trozos de  manzana cocidos con azafrán y  miel. Volver a llenar con la mousse de chocolate hasta cubrir el molde y colocar encima el sablé bretón, que ha de ser un poco mas pequeño que el diámetro del molde.

Tapar con  papel film y  meter en el congelador.

Preparar el  baño de chocolate y aplicarlo al pastel.

Decorar con trozos de manzana al horno, helado de canela y crujiente de barquillo.