INGREDIENTES (6 pax):

200 grs. de almendras crudas

2 dientes de ajo

100 grs. de miga de pan blanco (mejor del día anterior)

70 grs. de aceite de oliva virgen extra

30 grs. de vinagre

Sal y pimienta

1 litro de agua (aprox.)

200 grs.d e uvas blancas

3 hojas de gelatina (1 para el gelé)

2 sacarinas (opcional)

ELABORACIÓN:

Limpiar las uvas de pieles y pepitas. Reservar.

Hidratar las gelatinas en agua fría.

Triturar las almendras y añadirles pan ligeramente remojado en agua y dos dientes de ajo. Triturar nuevamente. Añadir el aceite en hilo hasta obtener una pasta y después el vinagre y el agua. batir hasta que quede una mezcla homogénea y sazonar con sal y pimienta.

Coger un poco de esta mezcla y llevarla al fuego. Cuando esté caliente, disolver 2 hojas de gelatina y mezclarlo bien con el resto de la mezcla que teníamos. Pasar a un cuenco o taza de presentación donde vayan a reposar.

Triturar las uvas y pasarlas a un cazo. Calentarlas ligeramente al fuego e incorporar la hoja de gelatina que nos quedaba y disolver bien. Dejar enfriar y, una vez que pierda el calor, añadir al preparado de almendra anterior.

Dejar reposar en frigorífico 2-4 horas y servir frio.