INGREDIENTES

Churros de pescado: Papas arrugadas:

1 kg de mero en filetes                                              1 kg de patatas pequeñas

Zumo de 3 limones                                                      150 gr de sal gorda

3 dientes de ajo                                                          1 litro de agua

150 gr de harina

100 gr de cerveza

Mojo verde:

4 ramas de perejil                                                       5 dientes de ajo

2 huevos                                                                     1 cucharilla de comino en grano

Una pizca de azafrán                                                   3 ramas de cilantro fresco

1 vaso pequeño de ron miel                                         3 ramas de perejil

Sal, pizca de orégano y aceite de oliva 

 Zumo de ½  limon

 2 cucharadas de vinagre de vino

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal gorda y pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Churros de pescado:

El mero (podemos utilizar: Lenguado, gallo, merluza, sama...) debe limpiarse bien y sin espinas, se corta en tiras de pequeño tamaño, con el grueso de un dedo y en una fuente se dejarán macerar durante al menos un par de horas, con el zumo de los limones y el ron miel, añadir un majado con los dientes de ajo, la mayor parte del perejil bien picado, orégano y una cucharilla de sal gorda.

En un bol se baten las llemas con un poco de perejil bien picado y el azafrán, se añade la cerveza y la harina mezclada y reposada durante una hora,  hasta que todo quede bien ligado. A continuación se le añaden las claras batidas a punto de nieve y un poco de sal al gusto, mezclándolo suavemente.

Freir en abundante aceite de oliva, bien caliente, pero primero, escurrir las tiras de mero y a continuación se deberán bañar en la masa preparada para rebozar, hacer una fritura hasta que los churros queden dorados y crujientes.

Papas arrugadas:

Conviene que las patatas sean pequeñas, se lavan y dejan con su piel, colocarlas en una cazuela con fondo grueso y cubrirlas con el litro de agua, añadir la sal gorda y remover bien con una cuchara de madera, tapar la cazuela y hervir durante 30 minutos, empezar con fuego fuerte y disminuir poco a poco. Comprobar que están bien cocidas y tiernas, escurrirlas hasta secarlas completamente. Volver a colocar las patatas en la cazuela sin agua y fuego bajo durante unos minutos, espolvorear con un poco de sal de mesa.

Mojo verde:

Majar en un mortero el comino en grano y una cucharrilla de sal gorda, añadir los ajos, el cilantro fresco y el perejil bien picado y una cucharrilla de pimienta al gusto, sin dejar de machacar hasta obtener una pasta. Poco a poco mezclar con el aceite de oliva, el zumo de limon y el vinagre. Por último, se pueden añadir unas cucharadas de agua tibia hasta conseguir la consistencia deseada y acompañar en una salsera a la fuente con los churros de mero y las papas arrugadas.