INGREDIENTES

2 Lubinas

50 gr de Kikos

1 huevo

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

PATATAS CREMOSAS

4 Patatas

100 ml de cerveza

125 ml de nata

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

Aceite de Oliva

VINAGRETA DE MANGO

1 Mango

2 Cucharadas de azúcar

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

PREPARACIÓN

Desescamamos las lubinas y sacamos  los lomos de cada una. Salpimentar.

En un mortero trituramos los kikos, en un bol batimos el huevo y pasamos por éste el lomo de la lubina por la parte de la piel. Una vez pasado por aquí, introducimos el lomo por los kikos, y una vez empanada la parte de la piel colocamos la lubina en una placa con un poco de aceite de oliva y lo metemos en el horno durante 6 minutos a 180º.

Cortar la patata en panaderas finas y dorarlas brevemente en aceite de oliva. Una vez doradas añadimos la cerveza y dejamos reducir. Por último agregamos nata y volvemos a reducir para darle el cremoso. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada para darle un toque.

Cortamos el mango en daditos pequeños, los salteamos con un poco de azúcar y los ponemos en un bol. Añadimos aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal al gusto.

MONTAJE

Disponemos las patatas en dos aros en el centro del plato un poco separados, desmoldamos. Encima colocamos el lomo de lubina y decoramos el plato con la vinagreta de mango.