INGREDIENTES:

90 grs. de aceite de oliva

500 grs. de berenjenas

300 grs. de cebollas o cebolletas

50 grs. de piñones

½ cucharadita colmada de orégano

½ cucharadita de pimienta molida

Sal al gusto

Huevos de codorniz

Pimentón picante

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las berenjenas y, sin pelarlas, se cortan en trocitos muy pequeños. Se hace lo mismo con la cebolla.

En una cacerola al fuego se ponen todos los ingredientes y se les va moviendo de vez en cuando durante aprox. 30 minutos. Cuando termine, se escurre para que no tenga aceite.

PRESENTACIÓN:

Se rellena un aro metálico individual y encima se pone un huevo de codorniz frito y se espolvorea con un poco de pimentón.