INGREDIENTES:

750 cc. de leche

Una rama de canela

Piel de una naranja y de un limón

80 grs. de azúcar

250 cc. de nata

75 grs. de arroz

500 grs. de piña pelada (reservar unos dados para decoración)

4 barquillos

Canela molida

4 ramitas de grosella

Unas rodajas de lima

MODO DE HACERLO:

Calentar la leche con la canela y las pieles de naranja y limón. Retirar y reservar para cocer en ella posteriormente el arroz.

Poner a hervir el arroz con un poco de agua fría y retirar cuando hierva, escurrir y refrescar rápidamente. Volver a poner al fuego la leche, y cuando empiece a hervir, añadir el arroz. Dejar cocer a fuego mínimo, removiéndolo de vez en cuando. Pasados 16 minutos de cocción, incorporar el azúcar y dejar cocer 7 minutos más. Retirar del fuego y dejar atemperar, moviendo de vez en cuando.

Cuando la temperatura haya bajado, añadir la nata, retirar la rama de canela y las pieles, y triturar (preferiblemente, en vaso americano o Thermomix). Reservar.

Crema de piña.- Triturar los dados de piña hasta obtener una crema espesa. Reservar.

PRESENTACIÓN:

Repartir en copas de presentación la mousse de arroz con leche y terminar de rellenar con la crema de piña. Decorar con un barquillo, unas líneas de canela molida, una ramita de grosellas y una rodaja de lima.