Hojaldre de rabo de toro

 

INGREDIENTES:

  • ½ Kg. de hojaldre

  • 1 rabo de toro   

  • 2 cebollas         

  • 2 cebollas         

  • 2 zanahorias     

  • 1 diente de ajo  

  • 1 vasito de vino blanco  

  • 1 vasito de caldo   

  • 1 hoja de laurel 

  • Sal y pimienta   

  • Azúcar

Salsa:   

  • 150 grs. de grosella

  • 350 grs. de frutas del bosque 

  • Zumo de 1 lima

  • 1 cucharada de azúcar moreno 

  • Sal y pimienta   

Guarnición:

  • Ensalada variada

  • 2 orejones, picados

  • Nueces picadas

  • Pasas de Corinto

  • Pipas peladas (un puñadito)

  • Ajonjolí

  • Queso Feta

Vinagreta de frutas del bosque:

  • Mermelada de grosella

  • Frutas del bosque

  • Zumo de lima

  • Aceite

  • Vinagre balsámico

  • Vinagre de Jeréz

  • Miel

  • Sal

MODO DE HACERLO:

Cortar las verduras en trocitos y saltearlas en aceite hasta que empiecen a sudar. Añadir el rabo de toro troceado y rehogar todo junto a fuego lento. Añadir el caldo y el vino y cocer lentamente hasta que el rabo de toro esté tierno. Si hace falta, agregar más liquido. Dejar cocer hasta que la carne empiece a hacerse fibra suelta. Desmenuzar la carne separándola del hueso. Cocer todo junto y añadir la cucharada de azúcar. 

Forrar un molde tarta con hojaldre, rellenarlo con el estofado ya frío y cubrir con más hojaldre (éste enrejado). Pintar con huevo y llevar al horno durante 30 minutos.

Salsa.- Poner todos los ingredientes en un cazo, mezclarlos bien y poner un poco al fuego para que funda el azúcar. Triturar. 

Guarnición.- Preparar la ensalada con todos los ingredientes y regar con la vinagreta previamente preparada con todos sus ingredientes.

PRESENTACIÓN:

Bien la tarta entera o bien en porciones individuales, presentar el hojaldre acompañándolo con la ensalada y la salsa.

Origen: Soledad Molina Blasco, alumna de la escuela

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