TARTAR DE SALMÓN

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de salmón fresco (sin piel ni espinas)

  • 1 cebolla morada

  • Zumo de un limón

  • 2 huevos duros

  • 2 cucharadas de alcaparras

  • 1 taza de hojas de cilantro

  • 2 cucharadas de mostaza

  • 3 cucharadas de salsa de soja

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • 250 ml. de vinagre balsámico

  • 2 cucharadas de azúcar

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MODO DE HACERLO:

Picar el salmón en tartar y reservar. Picar en tartar la cebolla, los huevos, el cilantro y las alcaparras. Mezclar todo con el salmón. 

Ir añadiendo y mezclando el zumo de limón, la mostaza, la salsa de soja, el aceite de oliva y sazonar con sal  y pimienta. 

Hacer una reducción con el vinagre y el azúcar, durante 30 minutos. 

PRESENTACIÓN: 

Rellenar un molde circular pequeño con el tartar de salmón y voltearlo en el plato. Decorar con lechuga picada, una hoja de cilantro y reducción de vinagre balsámico. Acompañar con rebanadas de pan negro.

Origen: Margarita Meinhard Álvarez de Lugo,  alumna de la escuela

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