- 250 grs. harina
- 125 grs. mantequilla fría
- 70 grs. azúcar
- 1 huevo
- 1 chorrito de agua
- 6 manzanas golden (según el tamaño)
- 250 grs. azúcar
- 100 grs. mantequilla
- 150 grs. crema ácida
- 30 grs. azúcar
Tarta TATIN
INGREDIENTES
| 25 grs. mantequilla para el molde |
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Masa:
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Relleno:
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Salsa:
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MODO DE HACERLO:
Masa brisa azucarada: Disponer en la mesa de trabajo la harina, en forma de rosca y, en el centro, poner la mantequilla troceada, el huevo, el azúcar y el agua. Mezclar estos ingredientes e ir incorporando la harina poco a poco con ayuda de la cuerna. Formar una bola y dejar reposar en nevera durante unos 10 minutos, hasta que se endurezca un poco.
Pelar las manzanas, retirar las pepitas y partir a la mitad.
Humedecer ligeramente un molde genovés, añadir 125 grs. de azúcar y 25 grs. de mantequilla y poner al fuego para caramelizar.
Colocar las manzanas ordenadamente dentro del molde, distribuir los 100 grs. de mantequilla, en trocitos, por encima y espolvorear con el resto del azúcar. Cocer hasta que estén blanditas. Dejar enfriar.
Extender la masa con rodillo y cubrir las manzanas. Meter en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté dorada y durita.
Sacar del horno. Dejar reposar hasta que esté tibia y volcar sobre la fuente de servir.
Salsa: Mezclar la crema ácida con el azúcar.
Servir la tarta fría o tibia acompañada con la salsa.
Origen: Albahaca, escuela de cocina
