Tapas en evolución
INGREDIENTES:
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Bizcocho:
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Relleno:
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MODO DE HACERLO:
Relleno.- Calentar el queso y la nata, mezclándolos bien. Dejar enfriar en nevera.
Bizcocho.- Blanquear los huevos y el azúcar, añadiendo poco a poco la harina, la levadura y la sal. Volcar en dos bandejas de horno con hojas de silicona (debe quedar un bizcocho muy fino) y hornear, a horno precalentado, a 180º C durante 7-8 minutos (el bizcocho debe quedar blanco para que no se seque).
Cortar los bordes y dividir en dos mitades cada contenido de la bandeja. Proceder como para un “brazo de gitano” con cada parte.
Montaje: Untar queso sobre el bizcocho y espolvorear con nueces picadas. Enrollar y cortar para ser servido como tapa.
INGREDIENTES:
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Envoltorios de pimiento:
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Relleno de queso:
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MODO DE HACERLO:
Envoltorios de pimiento.- Escaldar los pimientos y licuarlos. Poner a cocer el azúcar con el vinagre. Cuando haya reducido a la mitad, añadir el licuado de pimiento y cocer durante un minuto. Agregar la maicena disuelta en un poco de agua y cocer otros 5 minutos, removiendo constantemente. Extender sobre hoja de silicona, con ayuda de una espátula, dejándolo lo más fino posible y secar en horno a 100º C durante hora y media. Cortar en rectángulos de 7 x 5 cms, pintar con aceite y reservar.
Relleno de queso.- Triturar los 4 quesos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Guardar en nevera durante unas 10 horas hasta que cuaje.
Montaje: En cada rectángulo de pimiento, colocar una cucharadita de la crema de quesos y envolver como si fuera un caramelo.
INGREDIENTES:
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MODO DE HACERLO:
Pelar las brevas y dividir, cada una, en cuatro trozos. Enrollar cada trozo de breva con una tira de jamón y sujetarlo con un palillo. Hacer unos pequeños cortes en la parte superior de cada trozo de breva e introducir en ellos tiras de salmón, coronando con un tomatito sherry.
INGREDIENTES:
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MODO DE HACERLO:
Dejar las almendras peladas en remojo durante 24 horas.
Pelar los ajos y escaldarlos, enfriándolos en agua helada. Repetir este paso tres veces para eliminar el fuerte olor, pero no el sabor, de los ajos.
Pelar el melón y retirar las semillas. Reservar un poco para la presentación del plato y triturar el resto en vaso americano o Thermomix. Pasar por un colador chino.
Escurrir las almendras y triturarlas, en vaso americano, junto con los ajos, el aceite de oliva y el agua. Colar por el chino.
A la mezcla de almendras y ajos, añadir melón triturado hasta neutralizar los sabores de ajo y almendra (ninguno de los dos debe notarse más que el otro).
Sazonar al gusto y reservar en nevera.
Presentación: Servir en vaso, decorando con un trozo o bolita de melón pinchada en un palillo.
Origen: Beatriz Fernández Jiménez, 1º Premio de Técnicas Especializadas curso 2004/2005
