Tacos al pastor

 

INGREDIENTES:

  • ½ Kg. de cabeza de cerdo (carrillera)

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Salsa pastor:    

  • 4 pimientos choriceros       

  • 1 guindilla picante

  • ½ cebolla        

  • 1 diente de ajo 

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1 cucharadita de perejil picado 

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de orégano      

  • 1 cucharadita de anís 

  • ½ cucharadita de cominos

  • ¼ de cucharadita de tomillo 

  • 150 cc. de vinagre de vino

  • 2 cucharadas de aceite de girasol 

  • Zumo de 2 naranjas           

  • Zumo de 2 limones

Guarnición:

  • ½ cebolla, picada en brunoise

  • ½ ramo de cilantro, picado finamente

  • 2 rodajas de piña en brunoise

  • 30 grs. de bacon, picado finamente

Tortillas de maíz:

  • ½ Kg. de harina de maíz Maseca

  • 250 cc. de agua tibia

  • 1 pizca de sal

Salsa:

  • 5 tomates

  • 2 guindillas

  • ¼ cebolla

  • 1 diente de ajo

  • Sal

MODO DE HACERLO:

Cortar la carne en dados.

En un cazo con agua, cocer los pimientos dulces y la guindilla durante 20 minutos. Escurrir bien y moler junto con los demás ingredientes de la salsa pastor. Incorporar a los dados de carne y dejar macerar una noche en frigorífico.

Al día siguiente, escurrir de la maceración y freír en sartén junto con el bacon y la piña de la guarnición.

 Tortillas de maíz.- Mezclar la masa con el agua y la pizca de sal y amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Hacer bolas y aplastar con tortillera (o con dos platos) hasta dejar finas. Cocer en sartén caliente por ambos lados. Reservar tapadas con un trapo para mantener el calor.

 Salsa.- Cocer durante 30 minutos los tomates y las guindillas. Incorporar la cebolla y el diente de ajo picados y cocer otros 10 minutos. Retirar y triturar. Sazonar.

Una vez triturado todo, se puede freír la salsa con un poco de aceite.  

MONTAJE:

Colocar encima de cada tortilla la carne junto con el bacon y la piña y espolvorear con la cebolla y el cilantro de la guarnición.

Origen: Ángel Díaz de León Tinoco, alumno de la escuela

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