Strudel de cerezas

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Obtener una plancha de hojaldre de aproximadamente 4 cm más grande (por todos los lados) que el interior de una plancha de horno.

Biscuit Joconda: Batir los huevos enteros junto con la mitad del azúcar y blanquearlos hasta que doblen el volumen. Mezclar la harina tamizada y la almendra hasta obtener una pasta fina y lisa y unir con los huevos y el azúcar. Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar. Mezclar el merengue con la pasta mediante movimientos envolventes. Extenderlo en una plancha de horno con hoja de silicona y meterlo al horno medio (180ºC) durante 10 ó 15 minutos. Sacarlos, aplastarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Extender el hojaldre en una lámina rectangular, colocar encima la plancha de biscuit Joconda y empaparla de Kirsch. Untar con la mermelada de cerezas y enrollar la pasta sobre si misma, formando un cilindro ancho. Introducirlo 15 minutos en el congelador.

Pincelar la superficie con la yema de huevo batida y disponer el rollo sobre una bandeja de horno con hoja de silicona o forrada con papel sulfurizado.

Introducirlo en el horno precalentado a 180ºC y cocer durante 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retirar y dejar enfriar.

Meter las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y calentar un poco el agua y disolver las hojas junto con un poco de líquido de la confitura de cerezas. Rellenar unos moldes corta-pastas y meter al frigorífico unos 30 minutos, sacar y desmoldar.

Presentarlo cortando un trozo de 1,5 cm de ancho, vertiendo encima unas cucharadas de confitura de cereza y alrededor unas formas de gelatina de cereza.

Origen: Ángel Mateos (Madrid/España); Alumno de la escuela