Saquitos del bosque

INGREDIENTES:

Crêpes:

  • 250 grs. de leche   

  • 2 huevos          

  • 125 grs. de harina  

  • 50 grs. de mantequilla derretida          

  • Sal       

Bechamel:

  • 40 grs. de harina

  • 40 grs. de mantequilla

  • 400 grs. de leche (usar la de los boletus)

Relleno:

  • 2 manzanas reineta

  • 50 grs. de mantequilla

  • 30 grs. de Boletus (secos)

  • ½ litro de leche

  • 1 vasito de Pedro Ximénez

  • 1 bolsita de cebollino

MODO DE HACERLO:

Crêpes.- Mezclar la harina y los huevos con una pizca de sal. Incorporar la leche y, por último, la mantequilla derretida, batiendo todo con varillas y asegurándose de que no queden grumos. Dejar reposar en nevera unos 20 minutos. Fomar crêpes, no muy grandes, en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla.

Relleno.- Rehidratar los boletus en leche, desde la noche anterior. Pelar y cortar las manzanas en brunoise, escurrir los boletus (reservando la leche para la bechamel) y cortarlos en brunoise. Derretir la mantequilla en sartén y rehogar manzanas y boletus. Reservar.

Elaborar la bechamel, dándole un espesor como para croquetas, y añadir las manzans y los boletus.

Reducir el Pedro Ximénez.

MONTAJE:

Colocar en el centro de cada crêpe una cucharada de relleno y cerrar dando forma de saquito. Atar con una ramita de cebollino.

Colocar los saquitos en plato de presentación y regar con un poquito de la reducción de Pedro Ximénez.

Origen: Sonia Sánchez Gómez, alumna de la escuela

Imprime esta página