ROULADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

  • Lonchas de jamón ibérico

  • Tomatitos cherry

Bizcocho:

  • 300 grs. de salsa de tomate

  • 4 huevos

  • Pimienta

Relleno:

  • 6 tomates maduros

  • 5 cucharadas de aceite

  • 3 hojas de albahaca fresca

  • Sal

MODO DE HACERLO:

Bizcocho.- Mezclar el tomate con las yemas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, en tres veces, con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Extender sobre bandeja de horno con hoja de silicona (o papel aluminio engrasado y enharinado) y hornear a 180º C durante 15-20 minutos. Sacar y envolver en un paño húmedo haciendo un rulo y dejar enfriar.

Relleno.- Triturar la pulpa de tomate (sin pepitas) con el aceite, la sal y la albahaca hasta que emulsione.    

MONTAJE:

Extender el relleno sobre el bizcocho y enrollar. Dejar enfriar durante 1-2 horas. Recortar los bordes y decorar con tomates cherry y hojas de albahaca.

PRESENTACIÓN:

Cortar la roulada en rodajas de aprox. 0,5 cms y colocar encima finas lonchas de jamón ibérico.

Origen: José Manuel Medina Ruiz, alumno de la escuela

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