Extender el filete de ternera, aplastándolo ligeramente y poner sobre él una loncha de Jamón York y una loncha de queso de sandwich. Colocar encima la salchicha y enrollar el filete. Atarlo con hilo de cocina para que no se abra al cocinarlo.

Cortar en "Juliana" la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Saltear en la sartén con un poco de aceite a fuego medio.

Salpimentar al gusto. Incorporar las verduras al filete de ternera, previamente extendido.

Cerrar a modo de rollito y atar con hilo de cocina.

Cortar las setas en "Juliana". Cortar el bambú en rodajas finas.

Saltear en la sartén las setas chinas con el ajo picadito y el bambú a fuego medio. Salpimentar al gusto.

Extender sobre el filete y cerrar en forma de rollito. Atar con hilo de cocina.

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Salpimentar los filetes por el exterior. Sofreír los rollitos en una sartén hasta que se doren.

Precalentar el horno. Colocar los rollitos de ternera en una fuente de horno y agregar un chorrito de vino tinto. Hornear los rollitos de ternera a 180ºC durante 10 minutos.

Preparar un jugo de carne para agregarlo a los rollitos de ternera una vez horneados.

Jugo de carne:

Hacer un caldo de carne al estilo tradicional con zanahoria, apio, cebolla, sal y pimienta. Dejar cocer.

Hornear huesos de ternera a 200ºC hasta que se doren. Incorporar al jugo y dejar cocer hasta que se evapore el agua. Rellenar de nuevo la cacerola con agua y dejar cocer hasta que el caldo quede a la mitad. Pasar el caldo por un chino y volver a cocer. Espesar el jugo con maicena y agregar un chorro de nata para cocinar.

Cortar los rollitos en lonchas y colocarlos en una fuente o plato grande y llano y rociar la salsa de jugo de carne sobre los rollitos.