POCILLOS DE CALABACÍN Y MORCILLA

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de calabacines      

  • 300 grs. de morcilla de piñones

  • Aceite de oliva  

  • Sal      

Pocillos de calabacín y morcilla

Salsa de tomate (para decoración):

  • 250 grs. de tomate natural

  • Una chalota

  • Hojas de albahaca

  • Sal, azúcar, aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Los calabacines a utilizar deberán ser rectos y de grosor uniforme. Pelarlos alternando franjas de piel. Cortar en piezas de unos 4 cms. de longitud. Con ayuda de una cuchara vaciadora, extraer la pulpa formando un pocillo. Cocerlos al vapor durante 15 minutos.

Picar finamente la pulpa extraída y rehogarla en un poco de aceite. Reservar. En el mismo aceite, rehogar la morcilla a la que previamente habremos retirado la piel y desmenuzado. Una vez rehogada la morcilla, incorporar nuevamente la pulpa de calabacín y rehogar todo junto durante un par de minutos más.

Salsa de tomate.-  Picar finamente la chalota y rehogar en sartén con un poco de aceite. Incorporar los tomates pelados y troceados, sal y una pizca de azúcar y dejar freír hasta que espese. Incorporar unas hojas de albahaca fresca y triturar. 

MONTAJE:

Napar ligerísimamente el plato de presentación con un poco de tomate frito. Rellenar los pocitos de calabacín con la mezcla de morcilla y pulpa y colocar en la fuente. Poner un poco de tomate frito sobre cada pocillo. Decorar con hojas de albahaca.

 

Origen: Mª Pilar Corrales,  alumna de la escuela

 

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