PISTO CON POLLO Y BECHAMEL

INGREDIENTES:

  • 750 grs. de pechuga de pollo

  • 350 grs. de cebolla

  • 300 grs. de pimiento verde

  • 125 grs. de pimiento rojo

  • 4 tomates

  • 1 diente de ajo

  • 100 grs. de piñones

  • 70 grs. de pasas

  • 2 calabacines medianos

  • Arroz “basmati”

  • Orégano

  • Queso parmesano rallado

Salsa bechamel:

  1. 120 grs. de harina

  2. 120 grs. de aceite de oliva

  3. 1500 grs. de leche

  4. Sal

  5. Pimienta

  6. Nuez moscada

MODO DE HACERLO:

En una sartén amplia, estofar en aceite la cebolla y el pimiento verde, finamente picados. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el pimiento rojo picado y, posteriormente, los tomates concasse y un diente de ajo picado. Por último, incorporar los piñones y las pasas.

En otra sartén, freír los calabacines cortados en dados pequeños y, una vez blanditos, incorporar al sofrito anterior y cocer durante unos minutos para que se integren todos los sabores.

Cortar el pollo en dados pequeños, sazonar con sal, pimienta y aromatizar con orégano. Rehogar en un poco de aceite e incorporar al sofrito y dejar cocer un ratito.

Cocer el arroz, en agua salada, durante unos 15 minutos. Escurrir y reservar.

Salsa bechamel.- En un cazo, calentar el aceite y tostar un poco la harina removiendo. Ir incorporando leche al tiempo que se remueve. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer 2-3 de minutos (hasta que quede brillante), sin dejar de remover.

PRESENTACIÓN:

Con el arroz, hacer una corona en una fuente de presentación. En el centro colocar el sofrito de verduras y pollo y cubrir todo con salsa bechamel. Espolvorear con queso parmesano y gratinar.

Origen: Jorge Gutiérrez Soriano, alumno de la escuela

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