Pie de manzana al estilo americano

INGREDIENTES:

Masa sable: 

  • 250 gr. harina
  • 125 gr. mantequilla en pomada
  • 125 gr. azúcar
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de agua o leche

Pie de manzana al estilo americano

Relleno: 

  • 4 manzanas reineta
  • 1 rama de ruibarbo
  • 100 gr. azúcar moreno
  • Canela y vainilla
  • Mantequilla

Helado de canela: 

  • 250 gr. leche
  • 3 yemas
  • 75 gr. azúcar
  • 4 ramas de canela
  • 50 gr. nata

MODO DE HACERLO:

Masa sable: Disponer la harina en fontana, poner el resto de los ingredientes en el centro. Trabajar con cuerna. Dar forma de bola con la mano. Dejar reposar en la nevera cubierta en papel film.

Relleno: Pelar y descorazonar las manzanas. Limpiar el ruibarbo. Trocear las manzanas y el ruibarbo, rehogar en mantequilla junto con la vainilla, la canela y el azúcar moreno hasta hacer una compota. Enfriar.

Helado de canela: Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. Añadir las ramas de canela (40 gr.). Enfriar y meter en la heladora, cuando empiece a coger consistencia añadir la nata semi-montada y continuar en la heladora hasta conseguir la consistencia deseada.

MONTAJE: Forrar un molde desmontable con 2/3 de la masa sable. Rellenar con la compota de manzana y ruibarbo.

Estirar el resto de la masa y pasar por encima el rodillo de enrejado. Colocar encima de la compota y meter en el congelador 10 minutos. Sacar y pintar con huevo. Hornear a 180º durante 30 ó 40 minutos.

Acompañar el pie de manzanas caliente con el helado de canela.

Imprime esta página

Origen: Eneldo, escuela de cocina - Madrid