Paella

INGREDIENTES:

  • 200 grs. chirlas o almejas
  • 200 grs. calamares
  • 200 grs. gambas
  • 4 cigalas
  • 400 grs. arroz
  • 300 grs. mejillones
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 200 grs. guisantes
  • 1 diente de ajo
  • 1 l. caldo de pescado
  • aceite
  • azafrán, colorante, sal

Paella

MODO DE HACERLO:

Lavar las chirlas en agua con sal, dejándolas durante 30 minutos a remojo. Aclarar y cocer en un cazo hasta que se abran.

Limpiar muy bien los mejillones y trocear el calamar.

En la paella, calentar un poco de aceite y dorar el diente de ajo pelado y laminado. Retirar éste y, en el mismo aceite, sofreír las cigalas un poco, retirar y reservar. Sofreír el tomate pelado sin pepitas, el pimiento verde troceado y los guisantes. Añadir los calamares, las gambas (peladas o enteras) y, por último, las chirlas o almejas.

Incorporar el arroz y rehogar todo junto. Verter el caldo de pescado hirviendo. Salar.

Tostar el azafrán, diluirlo en un poco de caldo e incorporar a la paella; añadir los mejillones colocándolos alrededor de la paella. Cocer a fuego fuerte 8-10 minutos, reducir gradualmente el fuego y dejar otros 8-10 minutos a fuego lento. Verificar el punto de cocción. Colocar las cigalas de forma armoniosa.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

Decorar con cuartos de limón y con pimiento rojo morrón.

NOTA: Si se añade pollo, conejo o pescado, rehogar primero en el aceite y reservar. Volver a incorporarlo a la paella al mismo tiempo que los calamares, las gambas, etc.

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Origen: Albahaca, escuela de cocina