Orfila de frutos

 

INGREDIENTES:

Masa sable:     

  • 250 grs. de harina       

  • 150 grs. de mantequilla           

  • 100 grs. de azúcar      

  • 1 huevo pequeño        

  • Un chorrito de agua (sólo si es necesario)

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Relleno:

  • 1 bote de melocotón en almíbar (6 mitades)

  • 250 grs. de pasas

  • 25 grs. de almendras fileteadas

  • 25 grs. de nueces

  • 25 grs. de pistachos

  • 3 cucharadas de miel

  • Ron

Crema inglesa:

  • 3 yemas

  • 75 grs. de azúcar

  • 250 cc. de leche

  • Vainilla

MODO DE HACERLO:

Masa sable.- Disponer la harina en fontana, colocar en el centro el huevo, agua, azúcar y los trozos de mantequilla en pomada. Mezclar e incorporar la harina poco a poco, amasando lo menos posible. Dejar reposar, envuelto en film, durante una hora.

Relleno.- En un recipiente mezclar las pasas, que antes han sido remojadas en ron, los frutos del relleno troceados (los pistachos pelados), la miel y rellenar con esta mezcla las mitades de melocotón.

Salsa inglesa.- Hervir la leche con la vainilla (retirar la vainilla pasado un rato) y verter, fuera del fuego, sobre las yemas blanqueadas con el azúcar. Volver al fuego hasta que espese, moviendo constantemente pero sin llegar a hervir. Colar y enfriar.

MONTAJE:

Estirar la masa sable hasta alcanzar 2 mm de espesor y cortar un círculo de aprox. 7 cms. de diámetro. Colocar el melocotón relleno hacia abajo sobre este círculo. Cortar otro círculo más grande para recubrir la fruta y presionar los bordes de las dos masas para que quede cerrado. Recortar el exceso de masa y pintar con huevo batido. Hornear a 190º C unos 20-25 minutos (hasta que esté dorada). Espolvorear con azúcar lustre y almendras tostadas y laminadas. Servir con crema inglesa.

Origen: Gloria Pasamar Moreno, 1º Premio de Técnicas Avanzadas curso 2004/2005

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