Mousse de yogur y chocolate blanco

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Bizcocho genovés.- Separar claras y yemas. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. En otro recipiente, batir un poco las yemas y verterlas sobre las claras montadas, integrando con movimientos envolventes. Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes. Extender sobre placa de horno, con hoja de silicona, y hornear a 180º C durante 12 minutos. Una vez frío, colocarlo como base en el fondo de un recipiente desmoldable, retirando el exceso.

Mousse de yogur.- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Batir la nata hasta que esté semimontada. Calentar una parte de yogur y el resto mezclarlo con el azúcar y la nata semimontada, integrando la mezcla con movimientos envolventes. Integrar las hojas de gelatina en el yogur calentado, dejar disolver y mezclar bien. Incorporar al resto de la mezcla con movimientos envolventes.

Colocar un aro en el centro del bizcocho y verter con cuidado la mousse de yogur en el hueco que queda entre los dos aros. Dejar cuajar en nevera (mínimo dos horas).

Crema de chocolate blanco.- Fundir el chocolate blanco al baño maría. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Dejar enfriar el chocolate blanco y mezclarlo con la nata, batiendo hasta que la mezcla esté uniforme. Separar la mitad de esta crema y reservar. El resto de la mezcla lo calentamos para fundir la gelatina y, una vez disuelta, la extendemos sobre una hoja de silicona y la dejamos cuajar.

MONTAJE FINAL:

Retirar los dos moldes y pintar con mermelada por encima. Colocar la crema de chocolate reservada en el hueco central. Cortar en tiras el chocolate blanco gelatinizado y envolver adornando en forma de saco. Decorar con frambuesas, espolvorear con azúcar glace y servir frío.

Origen: Alfonso Fernández Roldán, 2º Premio de Técnicas Avanzadas curso 2004/2005