Mollejitas de cordero salteadas con boletus en salsa de foie

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Reducir el Pedro Ximénez hasta que pierda el alcohol y añadir la nata y el foie de pato, triturando todo. Salpimentar y dejar al fuego hasta que hierva.

Limpiar las mollejitas retirando la grasa y partirlas en trozos de tamaño mediano para facilitar el que se cocinen bien por dentro.

Triturar los ajos y rehogarlos en sartén con un poco de aceite. Añadir las mollejas y, cuando casi estén a punto, incorporar los boletus previamente troceados. Una vez rehogados, añadir la salsa de foie y dar un hervor para que se mezclen bien los sabores. Sazonar si procede y servir caliente.

Origen: Javier Borraz Castiblanque, 2º Premio de Técnicas Básicas curso 2004/2005