MILHOJAS DE RABO DE BUEY

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

En una cazuela con aceite se sofríe el rabo de buey para sellarlo. Se reserva.
En ese mismo aceite se pochan las cebollas, zanahorias y cuatro dientes de ajo. Se incorpora la hoja de laurel y granos de pimienta negra. Cuando esté blanda la cebolla se incorpora una cucharada de harina, se rehoga y se añade el vino tinto. Se deja reducir. Incorporar el rabo de buey y se cubre con el fondo de carne. Cocer hasta que la carne esté muy tierna. Se saca la carne y se reserva.

Salsa: Triturar la salsa que queda en la cazuela y pasar por el chino para que quede fina. Picar dos o tres dientes de ajo, sofreírlos y añadir los champiñones hasta que queden blandos. En una cazuela se incorpora a la salsa el puré de tomate y los champiñones. Se deja cocer unos 10 minutos.

Crujientes: Cortar el jamón en tiras. Freír a fuego fuerte para que queden crujientes.

Milhojas: Freír tres dientes de ajo en aceite. Se cortan las patatas en chips y se van incorporando las rodajas una a una a la sartén con aceite. Freír a fuego medio-lento para que queden blandas.

MONTAJE:
Cuando se ha templado el rabo, desmenuzar la carne. Con la ayuda de un aro metálico, se pone una capa de patata, una capa de carne, otra de patata, otra de carne, una de patata, otra de carne y finalmente se cierra con una capa de patata. Se retira el aro, se salsea por encima y se colocan unas tiras de jamón. Se espolvorea con perejil picado.

Origen: Alfred Dettbarn del Río, alumno de la escuela