Marmitako

INGREDIENTES

  • 1.200 grs. de bonito fresco o atún

  • 3 cebollas medianas peladas

  • 3 pimientos verdes

  • 2 dientes de ajo

  • Un chorrito de aceite

  • 2 tomates sin piel ni pepitas (concassée) ó 4 cucharadas de tomate frito

  • 3 patatas medianas

  • Un chorrito de vino blanco

  • 1 litro fumet de pescado

  • Perejil, guindilla

  • 1 hoja de laurel

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharadita de carne de pimientos choriceros (opcional)

Marmitako

MODO DE HACERLO:

Cortar el bonito en tacos de 1 cm. de grosor y sazonar. Enharinar, freír en aceite y reservar. En el mismo aceite, rehogar las cebollas y los pimientos cortados en daditos. Incorporar las patatas peladas y troceadas.

En un mortero, machacar los dientes de ajo, el perejil y la sal. Añadir este majado al guiso. Incorporar el tomate y el vino blanco. Dejar reducir e incorporar el fumet, la guindilla y el laurel. Sazonar y cocer 20 minutos aproximadamente.

Añadir los tacos de bonito y cocer otros 5 minutos más.

Origen: Albahaca, escuela de cocina

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