Manzana con paté y ahumados

 

INGREDIENTES:

  • 3 manzanas Golden

  • 2 cebollas

  • 200 grs. de salmón ahumado

  • 100 grs. de anchoa ahumada

  • 200 grs. de paté de pato

  • Aceite

  • Agua

  • Un chorro de limón

  • Azúcar glace

  • Lechuga

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MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla en brunoise, pochar en aceite y reservar.

Picar el salmón y la anchoa, en brunoise, y reservar.

Pelar, descorazonar y laminar las manzanas en láminas de aprox. 2 mm. de grosor. Pasarlas por un bol con agua y unas gotas de limón para evitar que ennegrezcan.  

Montar siguiendo este orden: primero lámina de manzana, encima cebolla, lámina de manzana, picado de salmón y anchoa, lámina de manzana y paté. Repetir en este orden las veces necesarias y terminando siempre con lámina de manzana.

Espolvorear con azúcar glace y gratinar hasta que el azúcar tome color.

Servir frío sobre una cama de lechuga picada finamente.

 

Origen: Agustín Alba Ceacero, alumno de la escuela

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