MANGO HELADO CON TEJAS DE NUECES Y CHOCOLATE A LA LIMA

INGREDIENTES:

Helado:

  • 2 mangos muy maduros

  • 150 grs. de crema ácida

  • 1 lima

 

Mascarpone:

  • 200 grs. de queso mascarpone

  • 3 hojas de gelatina

Tejas:

  • 100 grs. de harina

  • 100 grs. de mantequilla

  • 100 grs. de azúcar glace

  • 100 grs. de claras

  • 100 grs. de nueces

  • 50 grs. de chocolate a la lima

Decoración:

  • Chocolate de lima, chocolate negro y nueces

MODO DE HACERLO:

Helado.- Triturar el mango, echarle el zumo de ½ lima y dejarlo macerar unos 15 minutos. Añadir la crema frache y mezclar bien. Incorporar la mezcla en la heladora unos 30 minutos. Pasar a moldes de silicona individuales. 

Tejas.- Mezclar la harina, la mantequilla derretida, el azúcar glace y las claras. Dejar reposar 1 hora en frigorífico. Añadir las nueces y el chocolate. Con esta masa, hacer círculos sobre hoja de silicona con una cuchara. Hornear a 180º C unos 12 minutos.

Mascarpone.- Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Escurrirlas ligeramente y fundirlas con cuidado al fuego. Batir el queso e incorporar la gelatina fundida sin dejar de remover. Pasar a molde con la forma deseada y dejar reposar en frigorífico, al menos, durante una hora.

PRESENTACIÓN:

Desmoldar los helados individuales, acompañar de las tejas y el queso mascarpone. Decorar con figuras de chocolate de lima y chocolate negro, al gusto.

Origen: Sonia Sánchez Gómez, alumna de la escuela

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