Lomos de codorniz escabechados al aroma de romero

INGREDIENTES:

  • 6 codornices (abiertas a la mitad)

  • 2 cebollas grandes

  • 4 puerros

  • 5 zanahorias

  • 4 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 2 cucharaditas de romero

  • 1 ramita de tomillo

  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

  • ½ vaso de vinagre

  • 1 vaso de aceite de oliva

  • Sal

MODO DE HACERLO:

Lavar las codornices, secarlas, sazonar por ambos lados y dorar en un olla express con aceite caliente. Retirar y reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla y los puerros, cortado todo finamente. Incorporar las zanahorias en rodajas finas y el ajo picadito. Sazonar.

Cuando este bien rehogado (sin llegar a dorar), agregar las codornices, la pimienta en grano, el romero, el tomillo, el laurel, el vinagre y el aceite. Cerrar la olla y, cuando empiece a hervir, dejar cocer 5 a 10 minutos.

Enfriar la olla express para poder abrirla. Retirar las codornices eliminando todos los huesos. Retirar también los granos de pimienta y el laurel.

Colocar en plato de presentación un poco de verdura en el fondo y encima codorniz deshuesada. Decorar con una rama de romero y los granos de pimienta. 

NOTA: El escabeche mejora después de 2-3 días en frigorífico.


Origen: Rafael Seri Moreno, 1º Premio de Técnicas Básicas curso 2008/2009

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