Gelatina de compota de manzana y frambuesas

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Pelar descorazonar y cortar las manzanas en trozos pequeños procurando que los trozos sean del mismo tamaño. Disponer en una cazuela a fuego lento, destapada, junto con el azúcar y la canela en rama. Dar vueltas de vez en cuando para que no se peguen y dejar hasta que se elimine el líquido de cocción y los trozos de manzana estén transparentes. Retirar la rama de canela. Hidratar las hojas de gelatina, integrarlas junto con la compota y pasar todo por la batidora. Disponer en diversos moldes y meter al frigorífico por lo menos 2 ó 3 horas, hasta que esté cuajada la gelatina.

Batir las frambuesas junto con el zumo de limón y pasar por un colador para quitar las pepitas de las frambuesas. Calentar con el azúcar y hacer un almíbar clarito. Retirar del fuego e integrar las hojas de gelatina. Reservar.

Sacar los moldes de compota del frigorífico y, con un cuchillo, efectuar cortes hasta el fondo del molde y desmoldar. A continuación, rellenar los moldes con la gelatina de frambuesa y meter de nuevo al frigorífico otras 2 ó 3 horas.

Derretir el chocolate al baño María, incorporando la mantequilla y la miel. Dejar templar.

Sacar los moldes del frigorífico y desmoldarlos introduciéndolos unos segundos en agua caliente.

Hacer cucuruchos de papel satinado y rellenarlos de chocolate de cobertura, efectuar un pequeño corte en la punta del cucurucho y decorar ambas gelatinas.

Origen: Ángel Mateos Sanz, Profesor de la escuela