Fricasé de gambas

 

INGREDIENTES:

  • 800 grs. de gambas congeladas (o frescas)

  • 300 grs. de zanahorias

  • 2 chalotas

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1 cucharada de harina

  • 125 cc. de caldo de verduras

  • ½ cucharadita de sal

  • 1 pizca de pimienta blanca

  • 3 tomates medianos

  • Eneldo fresco

  • 125 cc. de nata

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MODO DE HACERLO:

Descongelar las gambas. Cortar las zanahorias en juliana muy fina. Picar las chalotas en tartar. Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir el azúcar y caramelizarla sin dejar de remover. Incorporar las tiras de zanahorias y la chalota picada y mezclar bien con el caramelo, espolvorear la harina y dorarla ligeramente. Añadir poco a poco el caldo caliente y salpimentar. Tapar y dejar cocer suavemente 20 minutos.

Pelar los tomates y cortarlos en dados, retirando las semillas. Añadirlos a las verduras con su jugo. Incorporar la nata y las gambas y dejar otros 10 minutos más al fuego, sin permitir que hierva. Espolvorear con eneldo picado.


NOTA: Se puede servir fría o caliente

Origen: Isidro Prieto del Portillo, 3º Premio de Técnicas Avanzadas curso 2004/2005

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