Escabeche dulce

INGREDIENTES:

  • Pechugas de pollo

  • Solomillo de cerdo

  • Perdices

  • Codornices, etc.

  • 2 puerros

  • 1 cebolla

  • Cáscara de naranja o limón

  • 200 grs. de ciruelas pasas

  • Sal

  • Pimienta molida

  • Pimienta en grano

 Escabeche dulce
Escabeche:
  • 1/2 vaso de vino dulce (moscatel)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de vinagre balsámico

MODO DE HACERLO:

Salpimentar la carne y sofreírla en un poco de aceite. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla y el puerro que han sido cortados muy finos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las ciruelas y la cáscara de naranja o limón.

Poner en olla express la cebolla, el puerro, las ciruelas, la cáscara y la carne. Añadir el vino, el ½ vaso de aceite y el vinagre, tapar la olla y cocer durante 10-15 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando la carne.

Origen: Carlos Álvarez Garrido, alumno de la escuela

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