Escabeche dulce

INGREDIENTES:

  • Pechugas de pollo

  • Solomillo de cerdo

  • Perdices

  • Codornices, etc.

  • 2 puerros

  • 1 cebolla

  • Cáscara de naranja o limón

  • 200 grs. de ciruelas pasas

  • Sal

  • Pimienta molida

  • Pimienta en grano

 Escabeche dulce
Escabeche:
  • 1/2 vaso de vino dulce (moscatel)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de vinagre balsámico

MODO DE HACERLO:

Salpimentar la carne y sofreírla en un poco de aceite. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla y el puerro que han sido cortados muy finos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las ciruelas y la cáscara de naranja o limón.

Poner en olla express la cebolla, el puerro, las ciruelas, la cáscara y la carne. Añadir el vino, el ½ vaso de aceite y el vinagre, tapar la olla y cocer durante 10-15 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando la carne.

Rollos de salmón

INGREDIENTES:

  • Masa de empanadillas

  • Salmón ahumado

  • Mostaza "a la antigua"

  • Mostaza de "estragón"

 Rollos de salmón

MODO DE HACERLO:

Untar los trozos de salmón con una mezcla de ambas mostazas y dejar marinar durante una hora aproximadamente. Si se quiere un poco más suave, se rebajan las mostazas con un poquito de nata.

Rellenar de masa de empanadillas con el salmón, procurando no sobrepasar el límite de la masa y enrollar en forma de canutillo.

Es importante cerrar perfectamente el rollo pegando el final con agua y presionando los extremos. Si esto no se hace bien, el aceite de freír entrará en contacto con el salmón y estropea el producto.

Para finalizar freír en abundante aceite preferiblemente en freidora.

Cuidar la fritura para que no se abran los rollos.

Origen: Carlos Álvarez Garrido; 1º Premio Postres - Concurso de recetas 2001/2002

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