Ensalada de pimientos con patatas confitadas y bacalao pil-pil

 

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos morrones 

  • 2 ramitas de perejil

  • 2 pimientos lamullo (verdes) 

  • 2 dl. de aceto balsámico

  • 2 pimientos amarillos 

  • 1 cucharada de miel

  • 2 patatas 

  • 1 dl. de aceite de girasol

  • 2 dientes de ajo 

  • 2,5 dl. de aceite de oliva o,4º

  • 150 grs. de bacalao 

  • 4 tomatitos sherry

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MODO DE HACERLO:

Salsa Paris.- Hacer un caramelo oscuro. Incorporar el aceto balsámico, una cucharada de miel y dejar reducir a al mitad. Dejar enfriar.

Aceite de perejil.- Calentar un dl. de aceite de girasol a 120º C y freír lentamente el perejil sin que pierda su color inicial. Dejar enfriar y triturar.

Pimientos asados.- Colocar los pimientos en una placa de horno, rociarlos con un chorrito de aceite y sal gorda y asar a 120º C hasta que estén cocinados.

Bacalao al pil-pil.- Confitar el bacalao con 2 dl. de aceite de oliva de 0,4º, a 60º C durante 5 minutos. Sacar el bacalao y, con movimientos circulares, ligar el pil-pil.

Pre-montaje.- Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Confitar las patatas con un diente de ajo y 2 dl. de aceite de oliva.

MONTAJE:

En un aro de 8 cms de alto y 6 cms. de diámetro, rellenar la base con patatas confitadas. A continuación una capa de pimientos rojos, una capa de pimientos verdes, una capa de pimientos amarillos y una capa de bacalao confitado en láminas. Retirar el aro y napar con el pil-pil. Decorar con tomatito sherry, una coma de aceite de perejil y un cordón de salsa Paris.

Origen: Manuel Barcelona Jiménez, 3º Premio de Técnicas Especializadas curso 2004/2005

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