Duquesa de chocolate con salsa de nueces

INGREDIENTES:

  • 300 cc. de nata líquida

  • 150 gr. chocolate fondant

  • 150 gr. chocolate blanco

  • 4 hojas de gelatina

  • 6 claras de huevo

  • 150 gr. azúcar

 Duquesa de chocolate con salsa de nueces

Salsa de nueces:

  • 1 l. leche

  • 1 unidad de canela en rama

  • 150 gr. nueces troceadas

  • 250 gr. azúcar

Para decorar: 

  • Nueces

  • 50 gr. chocolate fondant

  • 50 gr. chocolate blanco

MODO DE HACERLO:

Calentar la mitad de la nata en un cacito a fuego suave; retirarla del fuego, añadir el chocolate negro cortado en trocitos y removerlo hasta que esté fundido. Agregar dos hojas de gelatina, previamente remojada unos minutos en agua fría, y mezclar hasta que se disuelvan. Repetir esta operación con el chocolate blanco.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar hasta obtener un merengue bien firme. Repartirlo entre los dos chocolates mezclándolo con cuidado.

Colocar capas de chocolate negro y blanco en el fondo de un molde alargado, forrado con film plástico. Dejarlo en el refrigerador 6 horas antes de desmoldar.

Servirla decorada con nueces bañadas hasta la mitad en chocolate, y acompañarla con la salsa.

Salsa de nueces: Poner en un cazo a fuego fuerte las nueces troceadas, la leche y el palo de canela. Cocer durante 30 minutos. Añadir entonces el azúcar y dejar cocer otros 5 minutos más, removiendo. Se puede triturar más o menos según el gusto, y servirla tibia o fría.

Origen: Sara Plaza Moreno (Madrid/España); Alumna de la escuela

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