Dulce de melocotón y avellanas con salsa de cerezas

 

INGREDIENTES:

Bizcocho de avellanas:

  • 230 grs. de avellanas          

  • 50+75 grs. de azúcar 

  • 150+175 grs. de claras

Praliné de avellanas:         

  • 100 grs. de mantequilla       

  • 50 grs. de avellanas trituradas

 

Puré de melocotón:

  • 1 Kg. de melocotones maduros

  • 50 grs. de azúcar

  • 1 pizca de sal

  • 3 hojas de gelatina alimentaria

  • 2 cucharadas de nata líquida

  • Agua
Salsa de cerezas:
  • 1 Kg. de cerezas
  • 200 grs. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Bizcocho de avellanas.- Mezclar en un bol las avellanas (trituradas en granillo), 50 grs. de azúcar y 150 grs. de claras. A continuación añadir el resto de las claras, montadas a punto de nieve con el resto del azúcar, mezclando con cuidado para que no se bajen. Extender sobre placa de horno con hoja de silicona y hornear a 180º C hasta que empiece a dorar ligeramente. Retirar y cortar en tres rectángulos iguales.

Puré de melocotón.- Pelar y asar los melocotones (enteros), añadiéndoles la sal y el azúcar, a 180º C durante una hora. Retirar los huesos y triturar la pulpa. Calentar la nata e incorporar la gelatina, previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y dejar entibiar.

Praliné de avellana.- Mezclar ambos ingredientes.

Salsa de cerezas.- Cocer las cerezas con el azúcar y unas cucharadas de agua. Deshuesar. Triturar la pulpa

MONTAJE:

Poner una placa de bizcocho, encima extender puré de melocotón, otra placa de bizcocho, otra capa de melocotón y la última placa de bizcocho. Extender encima el praliné de avellana y una fina capa de chocolate de cobertura. Decorar con cerezas, tiras largas y finas de melocotón y napar con la salsa de cerezas.

Origen: Eva de Pedro Sanz, alumna de la escuela

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