Dama blanca

 

INGREDIENTES:

Bizcocho de coco:

  • 4 claras
  • 140 grs. de azúcar
  • 60 grs. de almendra en polvo
  • 70 grs. de coco rallado
  • azúcar glace

Dama Blanca
Mousse de chocolate blanco:
  • 200 grs. de chocolate blanco
  • 1 terrina de queso Quark
  • 300 grs. de nata montada

Relleno: 

  • 75 grs. piña
  • 50 grs. pasas
  • ron
Decoración:
  • 2 rodajas de piña
  • guindas
  • hojas de menta
  • 150 grs. de chocolate negro
  • 50 grs. de chocolate blanco

MODO DE HACERLO:

Bizcocho de coco: Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Añadir el resto de los ingredientes previamente mezclados, menos el azúcar glace. Meter en manga pastelera con la boquilla grande y lisa. Hacer 2 espirales un poco más pequeñas que el aro redondo que se vaya a utilizar. Espolvorear con azúcar glace y meter al horno a 180º unos 15 minutos. Sacar y enfriar.

Mousse de chocolate blanco: Fundir el chocolate blanco en el microondas a temperatura media. Añadir el queso y la nata montada. Mezclar bien con cuchara de madera.

Relleno: Cortar la piña en trocitos y poner las pasas a remojo en el ron durante 30 minutos.

Decoración: Calentar ambos chocolates por separado y sobre bandas de plástico (del ancho del molde) hacer pinceladas con el chocolate blanco. Enfriar. Napar todo el plástico con el chocolate negro y enfriar. Cortar la tira en rectángulos. 

Espolvorear las rodajas de piña con azúcar y caramelizar en el horno.

MONTAJE: Forrar las paredes del aro redondo con un poco de mousse, poner una espiral de bizcocho en el fondo, rellenar con más mousse y espolvorear con el relleno. Tapar con la otra espiral y cubrir con el resto de la mousse. Dejar cuajar en nevera 3 horas. Sacar, desmoldar y pegar los rectángulos de chocolate en el borde y decorar la superficie con la piña, las guindas y las hojas de menta.

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Origen: Albahaca, escuela de cocina