LA DAMA

INGREDIENTES:

Pasta Choux:

  • 250 grs. de agua

  • 100 grs. de mantequilla

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 pellizco de azúcar

  • 160 grs. de harina

  • 4 huevos

Bizcocho genovés:

Trufa de chocolate negro:

  • ½ litro de nata

  • 180 grs. de chocolate negro de cobertura, rallado

  • Vainilla en rama o polvo

Trufa de chocolate blanco:

  • 100 grs. de chocolate blanco de cobertura

  • 300 grs. de nata

Crema de toffe:           

  • 1 bote pequeño de leche condensada (370 grs.)

  • ¼ litro de nata

MODO DE HACERLO:

Con la pasta choux hacemos dos pettichoux, uno más grande que otro, en redondo.

Para la trufa blanca, deshacer en un cazo al fuego el chocolate blanco en la nata evitando que hierva. Dejar reposar en frigorífico durante 24 horas. Montar hasta que quede un poco consistente y rellenar el pettichoux pequeño.

Para la crema de toffe, cocemos en olla exprés con un poco de agua el bote de leche condensada cerrado, durante unos 20 minutos. Montar la nata y mezclar con la leche condensada (no debe estar caliente) con movimientos envolventes para que no se baje.

Abrimos el pettichoux grande y le ponemos por el interior una capa de crema de toffe, el pettichoux pequeño y cubrimos con el resto de la crema de toffe tapándolo con la parte de debajo del pettichoux.

Para la trufa negra, calentar la nata junto la vainilla removiendo para evitar que hierva. Retirar del fuego (y la vaina de vainilla si procede) y añadir el chocolate rallado. Remover hasta que quede una masa homogénea. dejar reposar, en frigorífico, durante 24 horas y montar con varillas.

Elaborar un bizcocho genovés para la base.

MONTAJE:

En un bol de cristal forrado con papel film, extender una capa de aprox. 1 cm. de trufa negra. Colocar las pettichoux rellenos y completar con trufa negra, dejando espacio para el bizcocho genovés que habremos recortado un poco más pequeño que el diámetro del bol (para que no se vea en la presentación). Se puede congelar para facilitar el manejo.

Desmoldar y espolvorear con cacao amargo. Decorar con hilos de trufa blanca, hilos de crema de toffe, motivos de chocolate y pequeños caramelos de toffe.

Origen: Fátima Rivero Suárez,  alumna de la escuela

 

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