CROQUETAS LÍQUIDAS DE JAMÓN

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Relleno: Poner en una sartén la mantequilla y la cebolla, muy fina picada, hasta pocharla. Incorporar la harina y, tras un minuto de cocción con la cebolla, incorporar el caldo de jamón.

Cocer a fuego lento como unos 10 minutos, moviendo continuamente; retirar del fuego y sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto.

Añadir el jamón, que habremos casi triturado, y mezclar con la varilla de batir. Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría, y dejare templar un poco esta masa.

Por ultimo, montar la nata liquida e incorporarla a la masa con movimientos envolventes, quedando una masa de aspecto muy parecida a una bechamel normal. Poner en una fuente cuadrada y de 1 o 2 cm de altura.
Dejar enfriar la masa y dejarla una noche en la nevera.

Cortar la masa en cuadraditos y envolverlos en la masa brisa, plegándola con cuidado para que no queden aberturas (se puede mojar un poco, envolver como un paquetito).

Estos cuadradillos forrados de masa brisa los pasamos por harina, huevo y pan rallado, quedando listos para freír en aceite bien caliente.

Consumir antes de que se enfríen.

Nota: Si se quiere asegurar que no se rompa ninguna croqueta podemos pasar por huevo y pan rallado una segunda vez, con lo que queda una costra mas fuerte, que si bien deja el producto un poco más basto evita que se deshaga en la fritura.

Origen: Carlos Álvarez Garrido, alumno de la escuela