Costillas adobadas al horno

 

INGREDIENTES:

  • 2 kgs. de costillas de cerdo (los costillares enteros)
  • mostaza
  • 2 cubitos de caldo de carne concentrado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 copita de vino blanco
  • aceite, agua

Costillas adobadas

Adobo:

  • 2 cucharadas de orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de buen pimentón dulce
  • ½ vaso de vinagre (de los de agua)
  • 1 ½ ó 2 vasos de agua

MODO DE HACERLO:

Se machaca el orégano con la sal hasta molerlo bien; añadir los ajos y machacar todo junto.

Después añadir el pimentón, e incorporar el vinagre y el agua: mezclar todo bien y verificar el punto de sal.

En un recipiente poner las costillas y regar con el adobo. Macerar unas 24 horas, dando vueltas de vez en cuando.

Al momento de hacerlas, se escurren del adobo, se colocan en una fuente de horno y se embadurnan con mostaza. Se espolvorean con 2 cubitos de calzo desmenuzados y 2 cucharadas de azúcar moreno. Se bañan con una copita de vino, un chorrito de aceite y un poquito de agua.

Meter al horno a 190º unos 30 minutos, primero por un lado y después por el otro, cuidando que no se queden secas. Regar de vez en cuando con la salsa. Agregar agua si hiciera falta.

Servir con salsa barbacoa.

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Origen: Albahaca, escuela de cocina - Madrid