CORONA DE GELATINA DE
FRUTAS
INGREDIENTES:
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500 grs. de frutas del bosque variadas
(fresas, frambuesas, grosellas, arándanos)
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500 cc. vino blanco o cava
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500 cc. agua
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120 grs. azúcar
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35 grs. gelatina en láminas (17-18 hojas)
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1 ramita de menta
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MODO DE HACERLO:
Poner en el frigorífico un molde corona de
1,5 litros de capacidad.
Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco
con agua fría.
Lavar las fresas, los arándanos, las
frambuesas y las grosellas en agua helada, y escurrirlos sobre papel de cocina.
Quitar los peciolos de las fresas y cortarlas en cuartos. Desgranar las
grosellas. Lavar las hojitas de menta y secarlas delicadamente.
Verter en un cazo el agua, añadir el azúcar
y llevar a ebullición durante 2 ó 3 minutos, hasta que el azúcar esté
disuelto. Retirar el recipiente del fuego, añadir la gelatina escurrida y
mezclar con una cuchara de madera hasta que se deshaga. Añadir el vino o cava,
mezclar y dejar enfriar.
Retirar el
molde del frigorífico, verter una capa de la mezcla de agua, vino (o cava) y
gelatina de medio centímetro y volver a colocarlo en el frigorífico hasta que
esté completamente solidificada. Colocar las hojitas de menta, verter otra
ligera capa de esta mezcla y volver al frigorífico. Cuando se haya solidificado
otra vez, añadir la capa de frutas del bosque, cubrir con nuevamente con la
mezcla anterior y volver al frigorífico, repitiendo esta operación hasta que
se acaben las frutas, y terminando con una capa de la mezcla líquida. Dejar
reposar, por lo menos dos horas, en el frigorífico.
Origen: José Carlos Sandín Sánchez, alumno de la escuela
