CONCHAS RELLENAS DE PISTO SOBRE CREMA DE CALABAZA Y ACEITE DE LIMÓN 

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Para el aceite de limón:

Se dispone de una bolsa de plástico resistente y de cierre hermético, e introducimos el aceite que queremos aromatizar. Se corta la piel de un limón, eliminando la parte blanca de la misma. Se introduce en agua hirviendo 5 segundos, se saca inmediatamente y se introduce dentro de la bolsa de plástico con el aceite y se cierra herméticamente. A continuación se introduce la bolsa en el agua, a la cual habremos bajado el fuego al mínimo, dejando durante 3 o 4 horas , la bolsa al baño Maria.

Para el pisto:

Se pica la cebolla en mirepoix, lo mas menudo posible, y se dora. Después se añade el pimiento y el calabacín, que hemos picado de la misma forma, y se pocha el conjunto. Añadimos los tomates sin pepitas y ponemos sal y azúcar hasta conseguir que este en su punto, añadimos un poco de curry y comino recién molido.

Para la crema:

Pelamos la calabaza y la pochamos con aceite. Incorporamos el jerez seco y dejamos evaporar el alcohol, a continuación regamos con el caldo oscuro de carne, a fuego suave, hasta la completa evaporación del liquido. Para terminar, salamos y trituramos.

Montaje:

Se cuecen las conchas, dejándolas un punto anterior “al dente” Se escurren, se enfrían, se rellenan con el pisto y, sobre ellas, se coloca el queso. Se introducen las conchas en el horno para gratinar y, finalmente, se acompañan con la crema de calabaza, y se decora con hilos de aceite de limón sobre la crema de calabaza. 

Origen: Angel Mateos Sanz, alumno de la escuela