CARPACCIO DE CÍTRICOS CON SORBETE DE LIMÓN Y CRISTAL DE NUECES

INGREDIENTES:

Carpaccio de cítricos:

  • 300 ml. de almíbar

  • 100 grs. de fresones

  • 4 naranjas

  • 3 pomelos rosa

  • 2 limones

  • 1 lima

  • 3 hojas de gelatina

Cristal de nueces:

  • 500 grs. de azúcar Isomalt

  • 50 grs. de azúcar

  • 6 nueces

  • Sorbete de limón

MODO DE HACERLO:

Carpaccio de cítricos,-. Exprimir los limones y la lima. Cortar los pomelos y las naranjas “en vivo”, aprovechando el zumo. Cortar los fresones en láminas gruesas.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Elaborar el almíbar cociendo brevemente agua con azúcar. Retirar. Incorporar las hojas de gelatina hidratas y escurridas y dejar fundir. Mezclar con los zumos.

Disponer, en un recipiente cilíndrico y en capas sucesivas, los gajos de naranja y pomelo y los fresones laminados, intercalando siempre un poco de la mezcla de zumos con gelatina. Congelar.

Cristal de nueces.- Fundir los azúcares en un cazo y llevar a ebullición. Extender sobre hoja de silicona y espolvorear con trocitos pequeños de nueces caramelizadas. 

PRESENTACIÓN:

Desmoldar el cilindro de cítricos congelado. Cortar rodajas finas (carpaccio) con ayuda de un cuchillo bien afilado o con cortafiambres. Disponer inmediatamente sobre un plato frío. Colocar encima una bola de sorbete de limón y decorar con una cristal de nueces encima de la bola.

Servir inmediatamente.

Origen: Mª Carmen Plaza Torrijos, alumna de la escuela

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