CARDO CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

  • 2 kgs. de cardo

  • 400 grs. de almejas

  • 250 grs. de gambas

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 ramita de hierbabuena

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 dl. de vinagre

  • 1 taza de fumet de pescado

  • Pan frito

  • ½ l. de leche

  • 1 l. de agua

Cardo con almejas y gambas

MODO DE HACERLO:

Limpiar los cardos, eliminando las hebras. Cortar en trozos de unos 20 cms y poner a cocer en agua  con sal y leche. Una vez cocidos, escurrimos y troceamos a tamaño de unos 2 cms. eliminando cualquier resto de hebra que hubiera quedado. 

En un recipiente al fuego, freímos los ajos (dientes enteros), el pan, añadimos el pimentón dulce, el vinagre y la hierbabuena. Agregamos el fumet, dejamos cocer unos 5 minutos y trituramos todo.

 En una sartén saltear el cardo con las almejas. Cuando estén salteadas, se añaden a la mezcla anterior y, dos minutos antes de retirar del fuego, incorporaremos las gambas peladas.

 

Origen: Noelia Yagüe, alumna de la escuela

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