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Para la espuma de Pedro Ximénez:
Nota: Se necesita un sifón de montaje de espumas |
CAPRICHOS DE NARANJA CON ESPUMA DE PEDRO XIMÉNEZ
INGREDIENTES:
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Para la espuma de Pedro Ximénez:
Nota: Se necesita un sifón de montaje de espumas |
MODO DE HACERLO:
Caprichos de naranja: Pelar las naranjas y separar los gajos. Poner los gajos de naranja a macerar 1 hora en el Cointreau. Con una jeringa inyectar licor dentro de los gajos.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas. Bañar los gajos de naranja en el chocolate fundido y reservar.
Espuma de Pedro Ximénez: Introducir en el sifón todos los ingredientes de la espuma, cerrar el sifón y aplicar la carga necesaria (depende de cada modelo).
MONTAJE:
Disponer los gajos de naranja en el plato y aplicar, al lado, la espuma.
Origen: Pablo Ramírez Zamora, alumno de la escuela
