Canapés variados
INGREDIENTES:
De bacalao ahumado:
- 1 lata de 200 gr. de bacalao ahumado
- 4 rebanadas de pan de molde sin bordes
- 50 gr. de mantequilla
- 1 trufa de bote
- 1 lata pequeña de bonito en aceite
- 50 gr. de tomate frito
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De gulas:
- 200 gr. de gulas
- 50 gr. de zanahoria rallada
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- 1 chorro de aceite de Oliva Virgen
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1 lata de puntas de espárragos
verdes
-
1 bote de puerros cocidos
-
4 rebanadas de pan de molde sin
bordes
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Tostas de bacalao al pil-pil:
- 1 kg. de bacalao semicurado en tajadas finas
- 1 litro de aceite de oliva de 1º de acidez
- Ajos (tres dientes por tajada)
- Un pan payés cortado en rebanadas
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MODO DE HACERLO:
Canapés de bacalao ahumado:
En un mortero se tritura la trufa incorporando la mantequilla en pomada, hasta
hacer una masa integrada y con esta mantequilla se untan las rebanadas de pan de
molde previamente vez tostadas.
En un bol mezclar el bonito con el tomate
frito y colocar esta mezcla encima de las tostadas untadas con la mantequilla y,
por último, se colocar encima una loncha de bacalao ahumado.
Se cortan las tostadas por la mitad, en
diagonal, para que queden en forma de triángulos. Decorar con tomatitos cherry
partidos por la mitad.
Canapés de gulas:
Aliñar las gulas con la zanahoria, el vinagre y el aceite. Reservar. Tostar las
rebanadas de pan de molde y untar con la mantequilla trufada. Colocar encima la
ensalada de gulas.
Se cortan las tostadas haciendo dos triángulos
y cada uno de ellos se decora con una punta de espárrago o un trozo de puerro.
Rociar con un poquito de aceite de oliva virgen.
Tostas de bacalao al pil-pil:
Poner el bacalao a remojo durante 36 horas y cambiar el agua cada 12 horas.
Escurrir y secar todas las tajadas bien con un paño.
En una sartén dorar los dientes de ajo
lentamente sin que se quemen con un litro de aceite y dejar enfriar este aceite.
En una cazuela de barro poner un poco de este
aceite con tres o cuatro tajadas de bacalao con la piel
hacia arriba y mover un poco en forma de vaivén o circular para que
empiece a ligar el aceite con el bacalao.
Se pone al fuego hasta que haga pequeños
gorgoteos "pil-pil", se saca del fuego y se le añade un cazo de
aceite frío y se vuelve a mover fuera del fuego hasta que empiece a espesar la
salsa. Se vuelve a poner al fuego y así sucesivamente hasta que la salsa esté
espesa y se haya incorporado la totalidad del aceite. En ese momento se
depositan el resto de las tajadas y se deja al fuego unos minutos.
Se tuestan las rebanadas de pan payés por los
dos lados sin que cojan mucho color y se pone encima una tajada de bacalao
desmigada y sin piel, con un poco de salsa. Decorar con un trozo de pimiento
rojo asado.
Origen: Juan Carlos Fernández Rodríguez
- Madrid (1º premio en la categoría de aperitivos)