CALAMAR RELLENO DE MERLUZA CON PIMIENTOS ASADOS, LANGOSTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

  • 1 calamar mediano              

  • 2 filetes de merluza congelada, sin piel ni espinas

  • 1 cebolla               

  • 1 huevo

  • Jamón ibérico      

  • Sal         

  • Pimienta

  • Aceite de oliva    

Salsa:

  • 6 langostinos

  • 6 almejas

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 1 diente de ajo

  • ½ vaso de vino blanco

  • 1 chorrito de brandy

  • Sal, pimienta

  • Aceite de oliva

  • 1 vaso de fumet de pescado

  • 1 cucharada de tomate rallado

  • Unas hebras de azafrán

  • 2 pimientos rojos asados

  • 1 pimiento verde asado

MODO DE HACERLO:

Picar todas las verduras para la salsa, sofreír en una sartén con aceite, sal y pimienta y añadirle las cabezas de los langostinos, reservando los cuerpos. Una vez todo bien rehogado, echar la cucharada de tomate y las hebras de azafrán. Rehogar unos minutos e incorporar el vino. Dejar que reduzca y añadir el brandy. Dejar nuevamente reducir y añadir el fumet de pescado. Dejar hervir unos minutos. Triturar, colar por el chino y reservar.

Limpiar bien el calamar, retirando los tentáculos. En sartén, dorar la cebolla, añadir el jamón y los tentáculos y rehogar junto con la cebolla hasta que quede crujiente. Incorporar la merluza desmenuzada rehogándola con el sofrito,. En cuanto este todo bien rehogado, retirar del fuego y añadir el huevo batido mezclando todo bien. Rellenar el calamar y freír en sartén hasta que esté dorado. Terminar de cocinar el calamar cociéndolo en la salsa durante 15 minutos. En los últimos 5 minutos, añadir los cuerpos de los langostinos, las almejas y decorar con los pimientos cortados y pelados en tiras.

Origen: Guadalupe Rodríguez Urbano, alumna de la escuela

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