Bogavante en su jugo

INGREDIENTES:

MODO DE HACERLO:

Cortar el bogavante para sacar los medallones que componen su cuerpo. Las pinzas las separamos del cuerpo y las hacemos unas incisiones para poder extraer la carne.

En un cazo, sofreír los medallones y las patas. Retirar y reservar.

Abrir con ayuda de un cuchillo, las cabezas de los bogavantes, reservando los jugos que hayan quedado en la tabla. En el mismo aceite, echamos la cebolla picada finita, el ajo picadito, las cabezas y los jugos de la tabla.

Una vez que la cebolla y el ajo estén rehogados, retirar las cabezas, extraer los sesos reservando las carcasas y volver los sesos al cazo. Incorporar un chorreón de coñac y flambear. Añadir el tomate frito y el fumet y dar un hervor. Triturar y colar por el chino. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Cocer los medallones y las pinzas, unos cinco minutos, en esta salsa.
 

Origen: Mª Yolanda Pérez Salgado, alumna de la escuela